羧甲基淀粉也稱為（CMS-Na）形狀：白色或黃色粉末，無臭，無味，加熱時易吸收水分。溶于水形成膠體溶液，對光和熱穩定。它不溶于有機溶劑，如乙醇，乙醚和氯仿。該產品的水溶液在堿中相對穩定，而酸則較差，會生成不溶于水的游離酸并降低粘度，因此不適用于強酸食品。

如果將水溶液長時間加熱到80°C以上，粘度會降低。該產品具有與羧甲基纖維素（CMC）類似的特性，并具有各種特性，例如增稠，懸浮，分散，乳化，粘結，保水和保護性膠體?？捎米魅榛瘎?，增稠劑，分散劑，穩定劑，上漿劑，成膜劑，保水劑等。廣泛用于石油，紡織，日用化工，香煙，造紙，建筑，食品，醫藥等工業部門。被稱為“工業味精”。

生產方法羧甲基淀粉的生產方法有三種：干法，半干法和濕法。由于干或半干反應在固相中進行，因此淀粉顆粒內部的反應不完全。濕法是主要的生產方法，其包括三個步驟：絲化反應，羧甲基化和精制。首先，將淀粉分散在乙醇或水-乙醇混合溶劑中，添加氫氧化鈉，并且在約40℃的溫度下進行絲化反應1小時以產生堿性淀粉。 Chemicalbook根據不同的要求添加氯乙酸和催化劑，并在約60℃下進行羧甲基化反應4-8h。反應后，將其稍微冷卻，用酸中和，進行液-固分離，然后用醇-水溶劑洗滌以除去鹽物質。最后，將產品干燥并壓碎。

它是CMC的替代方法。它可以在某些領域代替聚乙烯醇。與CMC不同，該產品的水溶液在空氣中會被細菌部分分解（產生α-淀粉酶），并且容易液化，從而降低了粘度。因此，制得的水溶液不易長時間保存，也不易用于調味番茄醬。溶解方法：to按要求的濃度，按比例向產品中加水以使其完全溶解?；蛳扔蒙倭恳掖紳櫇?，然后再用水溶解以取得更好的效果。