眾所周知，羧甲基淀粉主要溶于水，但不溶于高濃度有機溶液。然后我們可以看到此時應注意確保不要將其與強酸，強堿，重金屬等組合使用，因為它們會產生化學反應，最終會導致安全隱患。同時，我們的人體攝入量不應過高，并且有基于不同體重的明確標準，否則可能導致生命安全。這些是必須注意的方面。

羧甲基淀粉可以長期保存而不會變質，并且在低溫和陽光下穩定。但是，由于溫度的快速變化，溶液的pH值會發生變化。在紫外線輻射和微生物的影響下，還會引起水解或氧化作用，溶液的粘度降低甚至變質，如果溶液需要長時間保存，可以選擇合適的防腐劑，例如用作甲醛，苯酚，苯甲酸，有機汞化合物等。

羧甲基淀粉是一種高分子淀粉醚，可以直接溶于冷水中。它的水溶液是粘稠的透明液體，具有均勻細膩的外觀，其流動性和溶解性優于目前在食品添加劑中使用的那些。下面介紹羧甲基淀粉在食品工業中的作用。

1.制作冷飲。加入冰激凌和冰激凌中，冰晶細膩，質地均勻，口感滑爽，風味獨特，穩定性和增稠性優于海藻酸鈉和CMC，參考用量為2-7.5％

2.制作軟米飯。當添加到果汁，牛奶或含牛奶的飲料中時，可以保持產品均勻穩定，濃稠而不粘稠，有效防止牛奶蛋白凝聚，改善產品口味并延長產品保質期。

3.食品保鮮。 CMS的水溶液噴灑在諸如肉類產品，蔬菜和水果等食物的表面上，可以形成非常薄的薄膜，可以長時間保存并保持食物的新鮮和柔軟。

羧甲基淀粉是一種易于被人體吸收的天然產物。它是新型的增稠劑，穩定劑和質量改進劑。它具有高粘度和懸浮力，良好的乳化性，穩定性，滲透性，保溫性和新鮮度，具有顯著抑制腫瘤生長的功能，是一種功能性食品添加劑。