羧甲基淀粉CMS是改性淀粉的代表產品，其物化性質與羧甲基纖維素鈉CMC相似，外觀比羧甲基纖維素鈉CMC更為均勻細膩，生產成本也較羧甲基纖維素鈉CMC低，又稱為變性羧甲基淀粉，英文縮寫CMS。羧甲基淀粉是在淀粉葡萄糖的羥基上引入羧甲基后形成羧甲基淀粉醚結構，大大的改變了淀粉的理化性質。羧甲基淀粉為無毒無臭的白色或淡黃色粉末，親水性強，透明度好，凍容穩定性好，糊粘度高，因此得到了廣泛的應用。

我國具有豐富的淀粉資源，羧甲基淀粉CMS作為羧甲基纖維素鈉CMC的代替品，具有明顯的資源優勢和價格優勢。但是目前國內生產的羧甲基淀粉CMS，在品質、質量和產量上還不能完全滿足各行各業的需求。因此，國內應進一步加強羧甲基淀粉CMS的生產和應用研究，不斷改進生產工藝和設備，提高質量，擴大產量，降低成本，形成規模效應，并重視新品種的研制，以滿足各行各業對羧甲基淀粉CMS的需求。

羧甲基淀粉是一種陰離子淀粉醚，是能溶于冷水的電解質，它是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物，它無味、無毒、不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水。下面給大家介紹一下它的鑒別方法。

1、取0.1%本品1mL，加10mg/100mLHCl5滴和碘試液（14g磺溶于含有36g碘化鉀的100mL水中，加鹽酸3滴，用水稀釋至1000mL）1滴，混勻后應呈藍色至紅紫色。

2、0.2%本品溶液5mL，加5%CuSO4溶液5mL，有藍色沉淀出現。

3、取0.2%本品溶液1mL，加5mL鉻變酸試液（將0.5g鉻變酸懸浮于50mL硫酸中，離心取上清液，臨用時配制），水浴加熱10min后應呈紫至紫紅色。

4、本品灰化所得的殘渣鈉鹽試驗呈陽性。