我們都知道羧甲基淀粉主要溶于水，然而在高濃度的有機溶液中都是不溶的。那么此時我們可以看到平時應該注意保證不要和強酸、強堿以及重金屬等等進行配合使用，因為他們會產生化學反應，終會造成安全隱患。與此同時，我們人體攝入量不能夠太高，根據人體體重不同都有明確的標準，否則有可能造成人生安全，這些都是必須要注意的方面。

    羧甲基淀粉可長期保存不變質,在低溫及日光照射下也是穩定的.但因溫度急劇變化,溶液酸堿性變化.在紫外線照射下以及微生物的影響,也會引起水解或氧化,溶液粘度下降,甚至溶液腐敗,溶液如需長期保存,可選則適宜的防腐劑,如甲醛、苯酚、苯甲酸、有機汞化合物等.

    羧甲基淀粉是一種能直接溶于冷水的高分子淀粉醚，其水溶液為粘稠透明液體，外觀均質細膩，且流動性、溶解度等優于目前常用的食品添加劑。下面，為大家介紹下羧甲基淀粉在食品工業的作用。

   1、冷飲制作。添加于冰淇淋、雪糕中，冰晶細膩、組織均勻、口感爽滑、風味獨特，穩定性增稠性優于海藻酸鈉和CMC,參考用量2-7.5%

   2、軟飯料制作。添加于果汁、奶或含乳飲料中可以保持產品的均勻穩定，稠而不粘，有效防止奶蛋白凝聚，改善產品口味，提高產品儲存期。

   3、食品保鮮。CMS的水溶液噴灑到肉類制品、蔬菜水果等食物表面，可形成一種極薄的膜，能長期儲存，保持食品的鮮嫩。

   羧甲基淀粉是天然制品，易被人體吸收，是新型的增稠劑、穩定劑、品質改良劑；具有較高的粘度和懸浮力，良好的乳化性、穩定性、滲透性、保溫和保鮮性；具有明顯的抑制腫瘤生長的作用，是一種功能性食品添加劑。